O rolo mecânico expulsaria os gases retidos durante dois dias de repouso paciente. Nossos pizzaiolos abrem cada porção estritamente à mão sobre semolina fina, empurrando as bolhas de ar do centro para a extremidade do disco.
A base atinge espessura milimétrica e translúcida, enquanto a borda permanece espessa e intacta. Ao tocar o lastro incandescente, esse ar concentrado expande instantaneamente, gerando alvéolos cavernosos e manchas escuras características do cozimento napolitano autêntico.
Fogo vivo a 450 graus
48h
repouso biológico em câmara fria controlada
450°C
temperatura constante de lastro refratário
90s
tempo exato sob a labareda de lenha pura
Experiência próxima ao forno
Sente-se junto ao balcão e acompanhe a transformação da farinha crua em pizza borbulhante em menos de dois minutos. Cada lote diário de massa é finito, respeitando rigorosamente o ciclo biológico de maturação.