Farinha italiana 00
Maturação lenta a frio
Fogo vivo a 450°C
Base de trigo moído fino com alta absorção de água, garantindo elasticidade sem peso excessivo no estômago.
Quarenta e oito horas de fermentação natural controlada para desenvolver aromas complexos e bolhas de ar na crosta.
Apenas noventa segundos sobre a pedra refratária incandescente para queimar a borda e manter o centro macio.
Seleção da noite
Burrata com Crostini Rústico
Queijo cremoso servido com presunto cru curado em fatias finas e crostini de massa de pizza assada com alecrim e flor de sal.
Focaccia Alho Confit e Sal Marinho
Massa de longa fermentação regada com azeite extravirgem cru e dentes de alho dourados lentamente no calor residual do forno.
Margherita D.O.P. Especial
Tomates San Marzano triturados crus, fior di latte artesanal fresco, folhas de manjericão colhidas no dia e fio generoso de azeite extravirgem.
O lote de massas termina quando a fermentação atinge o ponto exato.
Não congelamos discos e não aceleramos o tempo com fermento químico. Servimos enquanto o lote fresco da noite durar.
Venha jantar no salão em Pinheiros ou consulte a seleção completa de discos individuais e vinhos naturais.