Receitas puristas com farinha italiana tipo 00 e tomates San Marzano moídos grosseiramente no garfo.
Margherita D.O.P.
Marinara Rústica
Diavola no Fogo
Molho de tomate San Marzano cru, fior di latte fresco de búfala, manjericão em folha inteira e fio de azeite extravirgem.
Base clássica com fatias finas de alho confit, orégano selvagem siciliano e molho espesso salpicado com flor de sal marinho.
Salame picante artesanal curado a seco, fior di latte fundido e infusão fresca de mel com pimenta fermentada.
Embutidos e queijos curados
Canastra e Cogumelos Tostados
Queijo da Canastra meia-cura ralado sobre massa branca, cogumelos eryngii salteados no forno e tomilho fresco colhido no dia.
Guanciale e Cebola Roxa Queimada
Fatias finíssimas de bochecha suína curada com pimenta-do-reino, pétalas de cebola caramelizadas nas brasas e queijo tulha ralado grosso.
Taças vivas e fermentados selvagens
Vinhos de baixa intervenção de pequenos produtores do Sul e cervejas de fermentação mista selecionadas para cortar a gordura dos queijos artesanais.